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照燒雞肉披薩

作者:   2019-03-16
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“有沒有覺得披薩是一款最沒有技術含量的西點?其實,在之前,我也是這么覺得的。不就是一張餅皮撒一切嗎,無論甜咸皆可葷素不限。其實,還真別小看了這一張披薩,想要做好,還是有竅門的。
春節的時候,利用空閑時間看了一些關于披薩制作的圖書,其中最受用的一本是《披薩圣經》,書作者是12次世界級比薩大賽冠軍得主。本次制作配方,使用了他的餅皮配方,餡料,選用了日式照燒雞腿,結合的和好,無論是餡料還是餅皮,都是前所未有的體驗,制作美食,之所以讓人上癮,就是這樣,手拿食材的時候,你永遠不知道它會回報你何種味道。
由于作者是用一本書來介紹比薩制作要點,想在這里一次性講清,還真不容易。有條件的,可以讀讀這本書。”
用料
主料面包粉453克酵母4.5克麥芽糖粉9克溫水70克常溫水225克橄欖油5克細海鹽
輔料紅辣椒適量 綠辣椒 適量雞腿 1個奶酪適量烤肉料適量烤肉醬適量
照燒雞肉披薩的做法
1.
  1. 準備所有食材。

2.雞腿剔骨后,用烤肉料或者自己喜歡的口味腌制起來,青紅辣椒切辣椒圈備用。

3.
將披薩餅皮的用料按照以下順序放入:酵母 、溫水、加入面粉和麥芽糖粉,加入冰水,加入食鹽和橄欖油,面包機和面發酵。

4.
面團發酵2-3倍大,發酵完成,提出面包桶。

5.
此配方可用9寸盤兩個披薩餅皮,分割兩份,每個400克,排氣揉圓靜置10分鐘。

6.
靜置完成后,兩手拿起面團從中間往兩端旋轉使面團張開,類似印度飛餅的制作,雙手旋轉,使面皮均勻。

7.
.將面皮放入披薩盤,均勻推開面皮鋪滿烤盤,邊緣厚一些,形成餡料和餅皮的分界線。


8.腌制好的雞腿,將雞皮一面放入煎鍋中,煎出油脂。

9.
.翻面煎另一面。

10.
取一個碗,放入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉和適量的水拌勻。

11.
倒入煎鍋中,加鍋蓋燜煮。

12.
湯汁變濃時,關火備用。

13.
取烤肉醬一包,均勻涂在餅皮上,撒入奶酪粒。

14.
然后鋪入切塊后的照燒雞腿肉,撒上青紅椒絲。

15.
烤箱預熱,200度,放入披薩餅,烤15分鐘后,取出,再次撒入奶酪碎,繼續烘烤10分鐘。

16.
烘烤結束后,取出披薩餅,用輪刀切塊食用。

照燒雞肉披薩成品圖

烹飪技巧
烤箱溫度和時間均為參考,視各家烤箱脾氣自行把握。
用烤肉醬是為了省事,喜歡自己制作披薩醬的,可以另外做。
溫水是為了激活酵母使用。

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